Es el creador de originales retablos, cruces y otros objetos donde se puede ver viva la tradición y la visión cosmológica del hombre andino.
Su excelencia como tallador en madera y piedra de huamanga, y como pintor de cruces de “safa casa”, hacen de Florentino Jiménez un hombre múltiple, como su familia compuesta de talladores, escultores, cantores, pirotécnicos, músicos y danzarines.
No contento con lo aprendido, asiste a la Escuela de Bellas Artes y al Centro Artesanal de Ayacucho que sin duda lo enriquecen sin desviarlo de la tradición y sus raíces culturales.
Roberto Villegas califica la obra de Jiménez como “(...) una creación desbordante traducida en una imaginería rica en matices, formas, colores y giros irreales oníricos, de una belleza nativa pocas veces vista”.